Salud y Enfermedad

La intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentariaLa intoxicación alimentaria, también llamada la enfermedad transmitida por los alimentos, es una enfermedad causada por comer alimentos contaminados. Los organismos infecciosos – incluyendo varias bacterias, virus y parásitos – o sus toxinas son las causas más comunes de intoxicación alimentaria.

Los organismos infecciosos o sus toxinas pueden contaminar los alimentos en cualquier punto durante su procesamiento o producción. La contaminación también puede ocurrir en el país si la comida no está correctamente manejada o cocido.

Síntomas de intoxicación alimentaria a menudo incluyen náuseas, vómitos o diarrea, que puede comenzar apenas unas horas después de comer alimentos contaminados. Muy a menudo, la intoxicación alimentaria es leve y se resuelve sin tratamiento. Pero algunos casos son graves, requiriendo hospitalización.

Síntomas

Síntomas de intoxicación alimentaria varían con la fuente de contaminación. La mayoría de los tipos de intoxicación alimentaria causa uno o más de los siguientes signos y síntomas:

  • Náusea
  • Vómitos
  • Diarrea acuosa
  • Dolor y calambres abdominales
  • Fiebre

Los signos y síntomas pueden comenzar en cuestión de horas después de comer el alimento contaminado, o pueden comenzar días o posiblemente incluso semanas después.Enfermedades causadas por la intoxicación alimentaria generalmente dura de uno a 10 días.

Cuándo consultar a un médico
Si usted experimenta alguno de los siguientes signos o síntomas, busque atención médica.

  • Episodios frecuentes de vómito que interfieren con su capacidad para retener líquidos
  • Vómito con sangre
  • Diarrea severa por más de tres días
  • Sangre en las evacuaciones intestinales
  • El dolor extremo o calambres abdominales severos
  • Una temperatura oral superior a 101.5 F (38,6 C)
  • Signos o síntomas de deshidratación – sed excesiva, boca seca, poco o nada de orina, debilidad severa, mareos o aturdimiento
  • Dificultad para hablar
  • Dificultad para deglutir
  • Visión doble
  • Debilidad muscular que progresa hacia abajo

Si usted sospecha una intoxicación alimentaria, también en contacto con su departamento de salud local. Su informe puede ayudar al departamento de salud a identificar un posible brote y puede ayudar a prevenir que otras personas se enfermen. Puede que tenga que describir lo que comió, donde dieron la comida que usted piensa lo está enfermando, cuando se enfermó y sus síntomas.

Causas

La contaminación de los alimentos puede ocurrir en cualquier momento durante su producción: cultivo, la cosecha, el procesamiento, el almacenamiento, el transporte o la preparación. Contaminación cruzada – la transferencia de organismos nocivos de una superficie a otra – es a menudo la causa. Esto es especialmente problemático para los alimentos crudos y listos para comer, como las ensaladas u otros productos agrícolas. Debido a que estos alimentos no se cocinan, organismos nocivos no se destruyen antes de comer y pueden causar intoxicación alimentaria.

Muchos agentes bacterianos, virales o parasitarias causan la intoxicación alimentaria. La siguiente tabla muestra algunos de los posibles contaminantes, cuando usted puede comenzar a sentir los síntomas y las formas más comunes del organismo se propague.

CONTAMINANTE EL INICIO DE LOS SÍNTOMAS LOS ALIMENTOS AFECTADOS Y MEDIOS DE TRANSMISIÓN
Campylobacter 2 a 5 dias Carne y aves de corral. La contaminación se produce durante el procesamiento si las superficies de carne heces de animales de contacto. Otras fuentes incluyen la leche no pasteurizada y el agua contaminada.
Clostridium botulinum 12 a 72 horas Caseros enlatados alimentos de baja acidez, los alimentos comerciales indebidamente enlatados, pescado ahumado o salado, papas al horno en papel de aluminio y otros alimentos mantienen a temperaturas cálidas durante demasiado tiempo.
Clostridium perfringens 8 a 16 horas Carnes, guisos y salsas. Comúnmente propagarse cuando los cubiertos de servir no mantener los alimentos lo suficientemente caliente o comida se enfría muy lentamente.
Escherichia coli (E. coli) O157: H7 1 a 8 días Carne contaminada con heces durante masacre. Difundir principalmente por carne molida mal cocida. Otras fuentes incluyen la leche no pasteurizada y la sidra de manzana, brotes de alfalfa y agua contaminados.
Giardia lamblia 1 a 2 semanas , El agua listos para comer y producir crudos contaminados.Puede ser extendido por un manipulador de alimentos infectado.
La hepatitis A 28 días Raw, los productos listos para el consumo y mariscos de aguas contaminadas. Puede ser extendido por un manipulador de alimentos infectado.
Listeria 9 a 48 horas Los perros calientes, embutidos, leche sin pasteurizar y quesos, y productos crudos sin lavar. Se puede propagar a través del suelo y el agua contaminada.
Los norovirus (virus Norwalk similares) 12 a 48 horas Raw, los productos listos para el consumo y mariscos de aguas contaminadas. Puede ser extendido por un manipulador de alimentos infectado.
Rotavirus 1 a 3 días Sin procesar, listos para comer productos. Puede ser extendido por un manipulador de alimentos infectado.
Salmonela 1 a 3 días La carne cruda o contaminada, aves, leche o yemas de huevo.Sobrevive cocción inadecuada. Puede ser transmitida por los cuchillos, superficies de corte o un manipulador de alimentos infectado.
Shigella 24 a 48 horas Mariscos y crudo, productos listos para el consumo. Puede ser extendido por un manipulador de alimentos infectado.
Staphylococcus aureus 1 a 6 horas Las carnes y ensaladas preparadas, salsas de crema y pasteles rellenos de crema. Se puede transmitir por contacto con las manos, toser y estornudar.
Vibrio vulnificus 1 a 7 días Las ostras crudas y los mejillones crudos o poco cocidos, almejas y vieiras enteras. Se puede propagar a través del agua de mar contaminada.

Los factores de riesgo

Si usted se enferma después de comer alimentos contaminados depende del organismo, la cantidad de exposición, su edad y su salud. Los grupos de alto riesgo incluyen:

  • Los adultos mayores. A medida que envejece, su sistema inmunológico no puede responder lo más rápida y eficazmente a los organismos infecciosos como cuando era más joven.
  • Las mujeres embarazadas. Durante el embarazo, los cambios en el metabolismo y la circulación puede aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria. Su reacción puede ser más grave durante el embarazo. En raras ocasiones, el bebé puede enfermarse también.
  • Los bebés y los niños pequeños. Sus sistemas inmunológicos no han desarrollado plenamente.
  • Las personas con enfermedad crónica tener una condición crónica -. Tales como la diabetes, enfermedades del hígado o del SIDA – o que reciben quimioterapia o radioterapia para el cáncer, reduce la respuesta inmune.

Complicaciones

La complicación seria más común de intoxicación alimentaria es la deshidratación – una pérdida importante de líquidos y de sales y minerales esenciales. Si usted es un adulto sano y beber lo suficiente para reemplazar líquidos que pierde por el vómito y la diarrea, la deshidratación no debería ser un problema. Pero los niños, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunes suprimidos o enfermedades crónicas pueden llegar a ser muy deshidratado cuando se pierden más líquidos de lo que pueden reemplazar. En ese caso, es posible que deban ser hospitalizados y recibir líquidos por vía intravenosa. En casos extremos, la deshidratación puede ser fatal.

Algunos tipos de intoxicación alimentaria tienen complicaciones potencialmente graves para ciertas personas. Estos incluyen:

  • Listeria monocytogenes. Complicaciones de una intoxicación alimentaria listeria pueden ser más graves para el feto. Al comienzo del embarazo, una infección de listeria puede causar aborto involuntario. Más adelante en el embarazo, una infección de listeria puede conducir a la muerte fetal, nacimiento prematuro o una infección potencialmente mortal en el bebé después del nacimiento – incluso si la madre era sólo una enfermedad leve. Los bebés que sobreviven a una infección de listeria pueden experimentar daños neurológicos a largo plazo y retraso en el desarrollo.
  • Escherichia coli (E. coli). Ciertas cepas de E. coli pueden causar una complicación grave conocida como síndrome urémico hemolítico. Este síndrome daña el revestimiento de los pequeños vasos sanguíneos en los riñones, a veces lleva a la insuficiencia renal. Los adultos mayores, los niños menores de 5 años y las personas con sistemas inmunitarios debilitados tienen un mayor riesgo de desarrollar esta complicación. Si usted está en alto riesgo de síndrome urémico hemolítico, consulte a su médico a la primera señal de la diarrea profusa o con sangre.

Preparación para su cita

Si usted o su hijo necesitan ver a un médico, lo más probable es ver a su proveedor de cuidado primario. Si hay dudas sobre el diagnóstico, el médico puede referirlo a un especialista en enfermedades infecciosas.

Lo que puedes hacer
Su tiempo con su médico es a menudo limitado, por lo que la preparación de una lista de preguntas le ayudará a sacar el máximo provecho de su tiempo juntos. Algunas preguntas que puede hacerle a su médico o al médico de su hijo incluyen:

  • ¿Cuál es la causa probable de los síntomas? ¿Hay otras posibles causas?
  • ¿Existe la necesidad de realizar pruebas?
  • ¿Cuál es el mejor enfoque de tratamiento? ¿Hay alguna alternativa?
  • ¿Tengo que tomar alguna medicina? En caso afirmativo, ¿existe una alternativa genérica de la medicina que me está recetando?
  • ¿Cómo puedo aliviar los síntomas?

¿Qué esperar de su médico
Algunas de las preguntas que el médico puede hacerle incluyen:

  • Alguien en su familia o de otro modo cercano a usted ha desarrollado síntomas similares?Si es así, ¿tanto comer las mismas cosas?
  • ¿Ha viajado en cualquier lugar donde el suministro de agua o la comida podría no ser seguro?
  • ¿Tiene heces con sangre?
  • ¿Tiene fiebre?
  • ¿Ha tomado antibióticos en los días o semanas antes de que sus síntomas comenzaron?
  • ¿Cuándo comienzan los primeros síntomas?
  • ¿Los síntomas han sido continuas o ellos vienen y van?
  • ¿Puede usted recordar qué alimentos que has comido en los últimos días?

Lo que usted puede hacer mientras tanto
Tome líquidos en abundancia. Stick con alimentos suaves para reducir el estrés en su sistema digestivo. Si su hijo está enfermo, siga el mismo enfoque – ofrecer abundantes líquidos y alimentos suaves. Si usted está en periodo de lactancia o el uso de fórmula, seguir alimentando a su hijo como de costumbre. Pregúntele al médico de su hijo si darle a su hijo un líquido de rehidratación oral, como Pedialyte, que es apropiado. Los medicamentos que ayudan a aliviar la diarrea generalmente no se recomiendan debido a que en algunos casos, pueden hacer que la intoxicación alimentaria más grave y de mayor duración.

Pruebas y diagnóstico

La intoxicación alimentaria con frecuencia se diagnostica basándose en una historia detallada, incluyendo el tiempo que ha estado enfermo, las características de sus síntomas y los alimentos específicos que han comido. Su médico también le realizará un examen físico, en busca de signos de deshidratación.

Dependiendo de sus síntomas y su historia clínica, su médico puede realizar pruebas de diagnóstico, como un análisis de sangre, cultivo de heces o un examen para los parásitos, para identificar la causa y confirmar el diagnóstico. Para un cultivo de heces, el médico le pida una muestra de materia fecal y enviarla a un laboratorio, donde un técnico intentará hacer crecer e identificar el organismo infeccioso. En algunos casos, la causa de la intoxicación alimentaria no puede ser identificado.

Tratamientos y drogas

El tratamiento para la intoxicación alimentaria depende típicamente de la fuente de la enfermedad, si se conoce, y la gravedad de sus síntomas. Para la mayoría de las personas, la enfermedad se resuelve sin tratamiento en unos pocos días, aunque algunos tipos de intoxicación alimentaria pueden durar una semana o más.

El tratamiento de la intoxicación por alimentos puede incluir:

  • El reemplazo de los líquidos perdidos Líquidos y electrolitos -. Minerales como el sodio, el potasio y el calcio que mantener el equilibrio de líquidos en su cuerpo – perdieron a la diarrea persistente necesitan ser reemplazados. Los niños y adultos que están gravemente deshidratados necesitan tratamiento en un hospital, donde pueden recibir las sales y líquidos a través de una vena (por vía intravenosa), en lugar de por la boca. La hidratación intravenosa proporciona el cuerpo con agua y nutrientes esenciales mucho más rápido que las soluciones orales hacen.
  • Antibióticos. Su doctor le puede recetar antibióticos si usted tiene ciertos tipos de intoxicación alimentaria bacteriana y sus síntomas son graves. La intoxicación alimentaria causada por listeria necesita ser tratado con antibióticos intravenosos en el hospital. Y cuanto antes reciba tratamiento, mejor. Durante el embarazo, el tratamiento con antibióticos puede ayudar pronta evitar que la infección que afecta al bebé.

Estilo de vida y remedios caseros

Esta intoxicación a menudo mejora por sí misma dentro de las 48 horas. Para ayudarle a mantenerse más cómodo y evitar la deshidratación mientras se recupera, intente lo siguiente:

  • Deje que su asentamiento estómago. Deje de comer y beber durante unas horas.
  • Trate de chupar cubitos de hielo o tomar pequeños sorbos de agua También puede intentar beber agua simple, como 7UP o Sprite;. Caldos claros, o bebidas deportivas sin cafeína, tales como Gatorade. Adultos afectados deben tratar de beber al menos ocho a 16 vasos de líquido al día, tomando pequeños sorbos y frecuentes. Usted sabrá que usted está recibiendo suficiente líquido cuando se está orinando con normalidad, y su orina es clara y no oscura.
  • Así que regrese a comer. Poco a poco comienzan a comer alimentos suaves y fáciles de digerir, como galletas, tostadas, gelatina, bananas y arroz. Deje de comer si sus declaraciones de náuseas.
  • Evite ciertos alimentos y sustancias hasta que te sientas mejor. Estos incluyen los productos lácteos, la cafeína, el alcohol, la nicotina y grasos o alimentos muy condimentados.
  • Descanse lo suficiente. La enfermedad y la deshidratación pueden haber hecho débil y cansado.
  • No utilice medicamentos antidiarreicos. Medicamentos destinados al tratamiento de la diarrea, como la loperamida (Imodium, otros) y el difenoxilato con atropina (Lomotil, Lonox), puede retardar la eliminación de bacterias o toxinas de su sistema y puede hacer que su condición empeore.

Prevención

Aquí están los pasos que usted puede tomar para prevenir la intoxicación alimentaria en el hogar:

  • Lávese las manos, los utensilios y las superficies de los alimentos a menudo.Lávese bien las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular o preparar la comida. Use agua caliente y jabón para lavar los utensilios, comida y otras superficies que utiliza el corte.
  • Mantenga los alimentos crudos separados de los alimentos listos para el consumo. Cuando vaya de compras, preparar la comida o el almacenamiento de los alimentos, mantener las carnes, aves, pescados y mariscos lejos de otros alimentos. Esto evita la contaminación cruzada.
  • Cocine los alimentos a una temperatura segura. La mejor forma de saber si los alimentos se cocinan a una temperatura segura es usar un termómetro para alimentos.Puede matar a los organismos nocivos en la mayoría de los alimentos al cocinar a la temperatura adecuada. La carne molida debe cocinarse a 160 F (71.1 C), mientras que los filetes y asados ​​se deben cocinar por lo menos a 145 F (62.8 C). Carne de cerdo debe cocinarse por lo menos a 160 F (71.1C), y el pollo y el pavo tiene que cocinarse a 165 F (73.9 C). El pescado está bien cocinado generalmente a 145 F (62.8 C).
  • Refrigere o congele los alimentos perecederos rápidamente. Refrigere o congele los alimentos perecederos dentro de las dos horas de la compra o la preparación. Si la temperatura ambiente es superior a 90 F (32.2 C), refrigere los alimentos perecederos dentro de una hora.
  • Descongele los alimentos en forma segura. No descongele los alimentos a temperatura ambiente. La forma más segura de descongelar alimentos es para descongelar alimentos en el refrigerador o en el microondas la comida a través del “descongelamiento” o configura “50 por ciento”. Ejecución de agua fría sobre la comida también se descongela de manera segura la comida.
  • Tire hacia fuera en caso de duda. Si no está seguro de si un alimento ha sido preparada, servida o almacenada de forma segura, descartarlo. La comida deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede contener bacterias o toxinas que no pueden ser destruidas por la cocción. No pruebe los alimentos que usted no está seguro sobre – sólo tirarlo. Incluso si se ve y huele bien, puede no ser seguros para comer.

La intoxicación alimentaria es especialmente grave y potencialmente mortal para los niños pequeños, las mujeres embarazadas y sus fetos, ancianos y personas con sistemas inmunológicos debilitados. Estas personas deben tomar precauciones adicionales al evitar los siguientes alimentos:

  • Carnes y aves crudas o poco frecuente
  • Pescado o mariscos crudos o poco cocidos, incluyendo ostras, almejas, mejillones y vieiras
  • Huevos o alimentos que puedan contener los mismos, tales como la masa de galletas y helados caseros crudos o poco cocidos
  • Brotes crudos, tales como alfalfa, soja, trébol o rábano
  • Jugos no pasteurizados y sidras
  • La leche no pasteurizada y los productos lácteos
  • Los quesos blandos (como feta, Brie y Camembert), queso de pasta azul y queso sin pasteurizar
  • Patés refrigerados y pastas de carne
  • Salchichas crudas, carnes frías y embutidos
Powered by: Wordpress